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Bun’s au Poulet fermier des Landes et algues wakamé

Le poulet fermier des Landes Label Rouge / IGP en version street food ? … oui, ça existe ! et voici la recette proposée par le traiteur Arnaud Bop. Une recette originale, ultra simple et aux pointes d’exotisme, elle vous fera voyager et ravira les petits et les grands. A accompagner d’un Tursan AOC Rouge.


Ingredients

  • 1 brioche façon burger (buns donuts salé)
  • 60 gr de filet de poulet fermier des Landes Label Rouge / IGP
  • 30 gr d'algues Wakamé
  • 20 gr de fromage frais
  • 1 citron vert
  • 5 gr de Yuzu
  • 10 gr de Mayonnaise
  • 1 gr de Wasabi

Étapes

  •  Étape n° 1

    Cuire le(s) filets de poulet fermier des Landes à 64°C pendant 1h30 au four. Tailler de fines lamelles d’1 cm puis réserver au frais.

  •  Étape n° 2

    Mélanger le fromage frais avec les zestes de citron vert et le jus du citron.

  •  Étape n° 3

    Mélanger la mayonnaise au Yuzu.

  •  Étape n° 4

    Passer au dressage du buns : sur le fond de brioche, tartiner le mélange fromage frais – citron, déposer une tranche de poulet fermier des Landes (chaud ou froid). Ajouter les algues puis enduire le chapeau du buns de mayonnaise.

    Merci à nos amis de Qualité Landes  (par chef BOP traiteur)



Les modes de production et d’abattage ont-ils une influence sur votre consommation de viande


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